Et busenkelt kantarelltriks

Lycklig den som har kantareller i frysen! I helgen fick skogens godsaker förgylla skivor av fläskytterfilé - och simsalabim stod söndagsmiddagen på bordet.

• Fläskfilé, fläskytterfilé, fläskkotletter eller kycklingfiléer
• Kantareller
• Eventuellt en liten schalottenlök eller två
• Rosmarin
• Salt och peppar
• Grädde
• Smör att steka i

Stek kantarellerna och eventuellt schalottenlök i smör, krydda med salt och peppar. Sätt kantarellerna til sidan. Krydda köttet med rosmarin, peppar och salt. Stek köttbitarna på båda sidorna. Lägg över kantarellerna och häll på grädden, eventuellt blandad med lite mjölk. Låt puttra tills köttet är gjenomstekt.

Till detta kan serveres:

• Hasselbackspotatis
• Kokta grönsaker som t ex morötter och brysselkål.

Torsdag: Pannkakor - men först potatissoppa

Det är gott med soppa innan man kastar sig över pannkakorna. Och så behöver man inte steka så himla många om värsta hungern stillas först. Potatissoppa är hur enkelt som helst och så snällt och gott att alla i familjen äter i allafall en liten portion.

Enkel potatisssoppa
4-5 portioner

• smör/olja
• ca 4 stora potatisar, skalade och tärnade
• 1/2 - 1 purjolök i ringar (eller en liten hackad gul løk)
• (1 tsk timjan)
• (1-2 tsk dijonsenap)
• 2 hönsbuljongtärningar
• 1 l vatten
• evt. lite grädde eller mjölk
• salt och peppar
  

Fräs potatis och purjolök i smör och/eller olja. Tillsätt evt. timjan och dijonsenap, buljongtärningarna och häll på vattnet. Låt koka 10-15 minuter. Kör soppan slät med t ex stavmixer. Smaka av och tillsätt evt, grädde/mjölk, salt och peppar.

Soppan kan serveras med lite god skinka eller rökt laks.

En enkel variant av Chicken Satay

Uff, i dag fant jeg ikke oppskriften - så viste det seg at jeg hadde kastet den utrevne siden fra engelske Tescos kundemagasin fra august 1987, og ført inn oppskriften i min lille grønne oppskriftsbok.

I ettertid synes jeg kanskje at det virker litt sært å bære med seg et simpelt kundemagasin med eksotiske oppskrifter på interrail fra Cornwall til Orkney og hjem. Men jeg har hatt mye glede av den ene oppskriften jeg har igjen - kylling med peanøttsaus.

Du trenger:

• Ca 500 kyllingfilé

Marinade:

• 2 ss soya
• 1 ss revet fersk ingefær
• 2 knuste hvitløksfedd
• 1 liten grønn chili
• 2 ts råsukker
• Juice + skall av 1/2 lime

Bland sammen marinaden. La biter av kylling trekke i marinaden ca 2 timer. Det er stilig å tre kyllingkjøttet på bambusspyd, men ikke avgjørende.

Saus:

• 2 hvitløksfedd
• 1 ts fersk ingefær
• 1/2 - 1 grønn eller rød chili
• 125 g rødløk
• Juice av 1 lime
• 1 ts salt
• 4 msk peanøttsmør
• Ca 2 dl vann
• Evt. det som er igjen av marinaden

Ingrediensene til sausen mikses sammen og får koke ca 10 min. Evt. kan rødløken freses i litt olje først. Mens sausen koker stekes eller grilles kyllingen; i stekpanne, ovn eller hvis mulig på grillen.

Serveres med ris av en eller annen type, eller som i dag med mathvete. Og grønnsaker etter egen smak. Mmm.

Se bilder av Chicken Satay i ulike varianter på f eks Flickr

Sirupstynnkake fra Østerdalen

I dag har jeg lært å lage sirupstynnkake fra Østerdalen. De kritiske momentene er mange.

Deigen skal kjevles ut til tynne leiver, flyttes til takken, stekes på begge sider och pensles med fløte- og sirupsblanding, som karamelliseres av varmen fra takken. Til sist skal leiven løftes tilbake til benken, hvor den presses tynn og skjæres i stykker.

Resultatet står og faller med kjevlingen. Leiven må kjevles jevnt tynn. Og det er ikke så lett for oss som ikke kjevler noe særlig annet enn pepperkakerdeig til jul.

Men det finnes triks. Et er å kjevle på baksiden av en voksduk. Et annet er en nylonstrømpe tredd over kjevlen. Og så litt ekstra mel. Og kanskje aller viktigst, deigen må være passe kald, hvilket betyr at det ikke må være for varmt i rommet heller.

Så gjenstår bare selve teknikken. Kjevlen må rulle lett over deigen. Man må aldri, aldri presse deigen ned i underlaget. Og så bør leiven vendes noen ganger underveis.

Takk til arrangøren, læremesteren og hun som stilte kjøkken og takke til disposisjon. Og takk til Idas bestemor Oleanna for oppskriften:

• 1 1/4 kg Melange margarin
• 1 1/2 l vann
• 1 1/4 kg hvetemel

Vann og margarin kokes opp og får koke sammen. Den kokende blandingen helles over melet. Deigen eltes til den har svalnet og får deretter hvile til neste dag.

Smurning:

• 3/4 l kremfløte
• 1 1/2 kg lys sirup
• 1/2 pose kardemomme

Ingrediensene kokes sammen og får svalne.

Tynnkake finnes i flere varianter fra bl a Rendalen, Koppang, Folldal og Målselv - se f eks oppskrifter på www.matoppskrift.no

Äntligen fredag - texmex med guacamole

Nej, jag har aldrig varit i Mexico. Har antagligen aldrig smakat på en "äkta" guacamole. Men jag lagar min egen:

• 1 mogen avocado
• 1-2 pressade vitlöksklyftor
• ca 1 dl lettrømme (Norge) eller lätt creme fraiche
• saft av 1/2 citron eller 1 lime
• lite cayennepeppar eller tabasco, eller färsk chili
  
• Salt och peppar
• Färsk hackad koriander om man har
  

Kör alt utom koriander til en röra med handmixer eller i matberedare. I nödfall kan det funka att mosa fint med t ex gaffel.

De flesta hos oss gillar texmex bäst i form av tortillas fyllda med tacokryddad köttfärs (oftast tilsatt lite rivna morötter) som gratineras med lite ost ca 5 min i ugnen. Varmt og gott en kulen höstkväll, och enkla att äta. De minsta barnen får en serviett runt och äter som en wrap. Sallad och andra tillbehör serveras vid sidan av.

Om det blir guacamole över passar den fint att dippa grönsaker i utöver kvällen. Prima fredagsmys.

En god soppa

Ungarna vill ha pannkakor - det vill inte jag, eftersom det är meningen att kalorimängderna ska ned. Så det blir att svänga ihop en soppa, om inte på spik så på det som finns i skåpen.

• Olivolja
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 rödlök i ringar/skivor
• (1 potatis)
• (1 liten morot)
• 1 gul paprika
• 1 burk/kartong etc krossade tomater
• Lagom mycket vatten
• 1-2 hönsbujongtärningar
• Salt, peppar, örtkryddor som t ex timjan, oregano, basilika
• 1-2 burkar borlottibönor eller eller andra bönor eller linser. Idag blev det borlotti och gröna linser. (Den som är duktig blötlägger och kokar sina bönor och linser alldeles själv.)
• Kanske lite pressad citron
• Lite hackad persilja

Fräs vitlök, lök, fintärnad potatis og morot i lite olivolja. Tillsätt paprikan. Häll på tomatkross och vatten och pluppa i buljongtärning. Krydda. Låt koka ihop ca 10 min medan du steker pannkakorna. Tillsätt bönor och/eller linser och låt allt bli varmt. Smaka av med lite citron och eventuellt mera kryddor.

Bäst av allt: Resterna är ännu godare imorgon.