Malins mat

Verdens største pannekake!

2010-09-23T19:19:00.000+02:00

Torsdag - og jeg orker ikke å steke pannekaker! Så pannekakerøren helles i langpanne med rikelig med smør. Med hurtigmetoden er verdens største pannekake ferdig på 20 minutter.

Pannekakerøre:

4 dl hvetemel (evt. i blandet speltmel, litt kruskakli, eller litt havrekli)
8 dl melk
4-5 egg
1/2 tsk salt
50 g smeltet smør

Hurtigmetoden:

Lag pannekakerøren.
Sett ovnen på 200 grader og skru på varmluftfunksjonen.
Sett inn langpannen med et par spiseskjeer med smør.
Når smøret er smeltet heller du røren i langpannen.
Skru evt. ned varmen til 175 grader, følg med så ikke pannekaken blir brent.
Etter 15-20 minutter er pannekaken ferdig.

Servér med f eks hjemmelaget blåbærsyltetøy. Eller stekt bacon og tyttebærsyltetøy.

Kanelbullar i åskväder

2010-07-15T20:26:00.007+02:00

Inte vet jag, men det verkar absolut som om vetedeg jäser bäst när det är kvalmigt varmt och åskan mullrar.

Bulldeg

50 g jäst (gärna för söta degar)
100 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
ev. 1 tsk mald kardemumma
ca 1,2 l vetemjöl

Fyllning och pensling

Smör
Strösocker
Kanel
Pärlsocker
Ev. hackad mandel

Smält smöret och häll i mjölken, låt blandingen bli fingervarm. Smula sönder jästen, och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölken, sockret, ägget och kardemumman. Rör ner mjölet och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa ca 40 min.

Knåda degen. Baka ut bullarna (till exempel som snurror, med fyllning av smör, socker och kanel)og låt dem jäsa i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg, och strö over pärlsocker, och hackad mandel om man gillar det. In i ugnen på 225 grader, ca 5-7 min beroende på storlek.

Svenska jordgubbar

2010-07-07T22:51:00.000+02:00

Tjörn-gubbar. Självplockade. Med godaste vaniljglassen från SIA och lättvispad grädde från Arla. Obs! Det skal vara grädde med 40 procents fetthalt, de mer fettsnåla innehåller stabileringsmedel och andra konstigheter.

Stekt makrill med färskpotatis och guldsås

2010-07-07T10:10:00.001+02:00

Detta är middagen som slår alla andra sommarmiddagar! Hela familjen mumsar makrillfiléer med stor aptit! Detta behöver du:

Makrillfiléer från fiskdisken (eller eventuelt makrillar direkt från havet)
Pincett eller tång ( för att dra ur benen innan tillagning)
Salt og peppar
Vetemjöl eller annan panering, till eksempel grahamsmjöl eller kruskakli
Dill (mycket!)
Smör att steka i

Rensa makrillfiléerna. Salta och peppra, och vänd de i vetemjölet. Stek fiskfiléerna. Om du skal steka många kan du steka de hastigt i stark värme i stekpannan och eftersteka på ca 150 grader i ugnen. Strø hackad dill över innan servering.

Guldsåsen, ca 4 port

1 dl majonäs
2 dl gräddfil (lettrømme)
1 dl creme fraiche
1/2 - 1 msk god senap, gärna en sötstark sort
Salt och peppar
Hackad dill

Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt til servering. I farmors originalrecept blandas majonäsen med vispad grädde - det är också gott...

Och til sist:

Färskpotatis ( i mitt fall helst Tjörn-potatis...)
Kanske lite färsk gurka och solvarma tomater

Smaklig måltid!

Stuvad vitkål og falukorv

2010-07-05T22:26:00.001+02:00

Säsongens färska vitkål kan till exempel stuvas, och njutas med ett par skivor stekt falukorv. Med senap till. Jag gillar Johnnys senap, men klarar inte att bestämma mig för vilken som är godast, den starka och grovkorniga eller den sötstarka. Så jag blandar! Hur gott som helst!

Stuvad vitkål

Hacka vitkålen, och koka den lagom mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
Gör en tjock vit sås (smält en klick smör i en kastrull, rör ner vetemjöl - ca 1 msk pr. dl. vätska, och vispa mens du tilsätter mjölk), låt koka ca 5 minuter och smaksätt med salt och peppar.
Blanda ner vitkålen i såsen.

Det enkla är ofta det bästa...

2010-07-02T09:53:00.001+02:00

Sommar. Wasa frukostknäcke med kaviar (helst Klädesholmens) och gräslök. Underst lite smör.

Våffeldag

2010-03-25T23:35:00.003+01:00

I dag har jag övergått mig själv och gjort alldeles hemlagade frasvåfflor. Hur enkelt som helst! Farväl Ekströms frasvåffel-mix!

4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk torrjäst
100 g smält och avsvalnat smör

Blanda mjölet med torrjästen. Värm mjölken til 45 grader. Rör samman mjölblandingen och mjölken, och låt röran jäsa ca 30 min. Tillsätt det avsvalnade smöret.

Stek våfflorna gyllna i våffeljärn. Bäst nygräddade, men jästen gör att våfflorna håller sig frasiga också när de har svalnat.

Goda med bara lite strösocker - eller sylt och grädde. Jordgubbsylt, hallonsylt, körsbärsylt, plommonsylt, blåbärsylt, hjortronsylt...särskilt hemmagjord!

Våffeldagen? Vad är det?
Flera våfflor på http://www.vafflor.se/
Norska våfflor - på svenska

Fastelavensboller - semlor på norska

2010-02-14T23:58:00.000+01:00

Idag var det fastelavenssøndag. Så jeg stod opp og satte en bolledeig (variant med 1 egg og en halv teskje hornsalt, for luftigere boller).

Jeg vil ha fastelavensboller som ligner på svenske "semlor" med mandelfyll, barna og kompisen fra Tromsø ville ha vaniljekrem, og siden vi tross alt er i Norge måtte jeg sette frem syltetøy også. Det blev intet mindre enn en fastelavensbolle-buffé!

Mandelfyll til mine svenske "semlor"

1 dl mandel
ca 1/2 fl melis (eller som i dag, Fedons fruktose)
Litt melk eller fløte
"Innmat" fra en bolle

Ingrediensene kjøres sammen til en jevn masse i foodprosessor eller med mikserstav.

Uansett fyll, bollen må toppes med krem, og aller øverst, et sjenerøst lag med melis. Mmmm.

Mammas grekiska fisksoppa

2010-02-07T19:53:00.005+01:00

Hur grekisk denna soppa egentligen är, det vet jag inte riktigt. Men den är god! Och färdig på under en halvtimma. Passar perfekt efter skidutflykten.

Ingredienser till ca 4 personer:

1/2 dl god olivolja
4-6 potatisar
2-3 vitlöksklyftor
2 fiskbuljongtärningar
svartpeppar
oregano
1 1/2 liter vatten
1 röd paprika
1 gul paprika
2-3 goda tomater
1 stor purjolök
ev. några färska champinjoner
400 - 600 g fiskfilé i bitar, gärna t ex laks och torsk eller annan vit fisk (helst färsk, men fisk från frysen fungerar alldeles utmärkt.
saft från en halv citron
ev. lite hackad persilja

Skala och skiva potatisen och fräs den tillsammans med pressad vitlök i oljan så at den börjar mjukna. Häll på vattnet, tilsätt buljongtärningarna, svartpeppar och oregano. Låt koka ca 10 min. Under tiden skär du paprikorna i centimeterstora bitar och skivar purjolöken och champinjonerna. Tillsätt grönsakerna och låt dem koka med ett par minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och citron. Sänk värmen, lägg i fiskbitarna och låt dem sjuda med tills de är färdiga.

Färdigt att servera! Om man vill sätta lite extra piff på soppan kan den serveras med lite aioli, eller bara en klick creme fraiche, och gärna lite nymald svartpeppar på toppen.

Lussekatter

2009-12-14T00:00:00.000+01:00

Lussekatter är ett måste. Kesella (kesam) gör bullarna saftiga.

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1-1,5 g saffran
3 dl kesella (kesam i Norge)
ca 15 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt

Stöt saffranet med en sockerbit i mortel. Smält smöret, tillsätt mjölken, låt bli fingervarmt. Blanda med jästen och saffranet. Blanda med övriga torra ingredienser och kesellan.

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut lussekatter - vanliga eller mer kreativa varianter. Om man vill kan man göra bullar med fyllning av t ex smör, kanel, socker, lite kokosflingor och russin. Eller nåt annat gott...

Låt jäsa igjen. Pensla med ägg, och grädda i ugnen, ca 200 grader, 5-7 minutter. Ugnstemperatur och tid beror på storleken på bullarna.

Skurna pepparkakor

2009-12-07T18:35:00.004+01:00

Ibland måste det vara lite enkelt - därför passar skurna pepparkakor bra! Finns med i flera av mina kokböcker. Som alltid kan man anpassa lite efter smak och behag. I helgens laddning tilsatte jag väldigt finhackat pomeransskal - det ger lite besk bitterhet ock ett snäv av segt tuggmotstånd. Och så tycker jag nog att det är godare med hackad mandel än småttiga mandelspån - men annars är säkert detta receptet alldeles utmärkt:

Recept på Skurna pepparkakor
Skurna pepparkakor i Hemmets Journal

Sveler

2009-12-07T18:08:00.004+01:00

Jeg brukte søndagen på steke sveler på Vøienvolden gård for Fortidsminneforeningen. Vi hadde 20 liter røre og en 60 cm takke. Det ble MANGE sveler - og godt smakte de, selv om røren ikke var hjemmelaget!

Oppskrift på svelerøre
Angivelig "MRF-oppskriften", dvs oppskriften fra gamle Møre og Romsdal Fylkesbåtar AS.

10 egg
500 g sukker
2 ts natron
2 ts hornsalt
2 l kefir
Ca. 1 kg kveitemjøl
Ca. 1 liten kopp smelta smør

Svelene stekes i litt smør, og serveres med smør og sukker, eller brunost, eller syltetøy, evt. sammen med rømme eller lettrømme.

Les mer om sveler:
Sveler (alle pannekakers mor)
Om svele på Wikipedia

Nejlika, kanel, ingefära och pomerans - det luktar pepparkakor...

2009-12-03T23:57:00.013+01:00

Smältande smör, socker, sirap och kryddor. Luktar gott!

Veckan blev inte riktigt som jag tänkt mig - men så kom jag på att jag ju kunde sätta en pepparkaksdeg eller två. I kylskåpet vilar nu deglängder som skal skäras i tunna skivor och bli till skurna pepparkakor - världens enklaste, världens godaste. I tillägg väntar en omgång pepparkaksdeg på att nån gång under helgen kavlas av ivriga barn och bli till älgar, bilar, flygplan - och kanske stjärnor, hjärtan, gubbar og gummor.

Recept? Det finns så många. Jeg kommer tilbake med mina när pepparkakorna är bakade - innan dess vet man ju strängt taget inte om det blev bra...Det är bra om de hembakade pepparkakorna blir godare än köp-kakorna, men det viktigaste är faktiskt degens kavlings-egenskaper!

Varför inte låta sig inspireras av nya pepparkaksvarianter? Se t ex
Alternativa pepparkaksrecept på www.svd.se
Enkel variant av skurna pepparkakor på www.recept.nu
Alltid oemotståndliga "Jul i Arla-köket"

Extragoda bullar - som uppvärmning til julbaket

2009-12-02T18:09:00.009+01:00

Snart skal vi kanske i gång med stora julbaket - lussekatter, saffranskorpor, skurna pepparkakor, kokostoppar, sprøda goda rån och vad det nu kan bli. I dag äter vi upp de sista bullarna i frysen från sommarens bullbak - Thoréns godisbullar med lyxigt kladdig fyllning.

Bulldeg:
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 2 dl socker
- 200 g rumsvarmt smör
- ca 14 dl vetemjöl

- eller din vanliga bulldeg

Fyllning 1:
- 200 g riven mandelmassa
- knappt 1 dl socker
- 100 g rumsvarmt smör
Detta blandas til en massa.

Fyllning 2:
- 3-4 dl vaniljkräm

Kavla ut degen til en stor rektangulär platta. Bred ut först ut fyllning 1, och så fyllning 2 ovanpå. Rulla ihop til en längd och skär skivor som lägges i bullformar. Obs! Detta blir kladdigt!

Låt bullarna jäsa, pensla med ägg och strö över flagad mandel.

Gräddas i 225 grader, ca 8-10 minutter.

Et busenkelt kantarelltriks

2009-11-15T23:00:00.003+01:00

Lycklig den som har kantareller i frysen! I helgen fick skogens godsaker förgylla skivor av fläskytterfilé - och simsalabim stod söndagsmiddagen på bordet.

Fläskfilé, fläskytterfilé, fläskkotletter eller kycklingfiléer
Kantareller
Eventuellt en liten schalottenlök eller två
Rosmarin
Salt och peppar
Grädde
Smör att steka i

Stek kantarellerna och eventuellt schalottenlök i smör, krydda med salt och peppar. Sätt kantarellerna til sidan. Krydda köttet med rosmarin, peppar och salt. Stek köttbitarna på båda sidorna. Lägg över kantarellerna och häll på grädden, eventuellt blandad med lite mjölk. Låt puttra tills köttet är gjenomstekt.

Till detta kan serveres:

Hasselbackspotatis
Kokta grönsaker som t ex morötter och brysselkål.

Torsdag: Pannkakor - men först potatissoppa

2009-11-12T23:21:00.009+01:00

Det är gott med soppa innan man kastar sig över pannkakorna. Och så behöver man inte steka så himla många om värsta hungern stillas först. Potatissoppa är hur enkelt som helst och så snällt och gott att alla i familjen äter i allafall en liten portion.

Enkel potatisssoppa
4-5 portioner

smör/olja
ca 4 stora potatisar, skalade och tärnade
1/2 - 1 purjolök i ringar (eller en liten hackad gul løk)
(1 tsk timjan)
(1-2 tsk dijonsenap)
2 hönsbuljongtärningar
1 l vatten
evt. lite grädde eller mjölk
salt och peppar

Fräs potatis och purjolök i smör och/eller olja. Tillsätt evt. timjan och dijonsenap, buljongtärningarna och häll på vattnet. Låt koka 10-15 minuter. Kör soppan slät med t ex stavmixer. Smaka av och tillsätt evt, grädde/mjölk, salt och peppar.

Soppan kan serveras med lite god skinka eller rökt laks.

En enkel variant av Chicken Satay

2009-11-10T23:02:00.005+01:00

Uff, i dag fant jeg ikke oppskriften - så viste det seg at jeg hadde kastet den utrevne siden fra engelske Tescos kundemagasin fra august 1987, og ført inn oppskriften i min lille grønne oppskriftsbok.

I ettertid synes jeg kanskje at det virker litt sært å bære med seg et simpelt kundemagasin med eksotiske oppskrifter på interrail fra Cornwall til Orkney og hjem. Men jeg har hatt mye glede av den ene oppskriften jeg har igjen - kylling med peanøttsaus.

Du trenger:

Ca 500 kyllingfilé

Marinade:

2 ss soya
1 ss revet fersk ingefær
2 knuste hvitløksfedd
1 liten grønn chili
2 ts råsukker
Juice + skall av 1/2 lime

Bland sammen marinaden. La biter av kylling trekke i marinaden ca 2 timer. Det er stilig å tre kyllingkjøttet på bambusspyd, men ikke avgjørende.

Saus:

2 hvitløksfedd
1 ts fersk ingefær
1/2 - 1 grønn eller rød chili
125 g rødløk
Juice av 1 lime
1 ts salt
4 msk peanøttsmør
Ca 2 dl vann
Evt. det som er igjen av marinaden

Ingrediensene til sausen mikses sammen og får koke ca 10 min. Evt. kan rødløken freses i litt olje først. Mens sausen koker stekes eller grilles kyllingen; i stekpanne, ovn eller hvis mulig på grillen.

Serveres med ris av en eller annen type, eller som i dag med mathvete. Og grønnsaker etter egen smak. Mmm.

Se bilder av Chicken Satay i ulike varianter på f eks Flickr

Sirupstynnkake fra Østerdalen

2009-11-08T22:15:00.020+01:00

I dag har jeg lært å lage sirupstynnkake fra Østerdalen. De kritiske momentene er mange.

Deigen skal kjevles ut til tynne leiver, flyttes til takken, stekes på begge sider och pensles med fløte- og sirupsblanding, som karamelliseres av varmen fra takken. Til sist skal leiven løftes tilbake til benken, hvor den presses tynn og skjæres i stykker.

Resultatet står og faller med kjevlingen. Leiven må kjevles jevnt tynn. Og det er ikke så lett for oss som ikke kjevler noe særlig annet enn pepperkakerdeig til jul.

Men det finnes triks. Et er å kjevle på baksiden av en voksduk. Et annet er en nylonstrømpe tredd over kjevlen. Og så litt ekstra mel. Og kanskje aller viktigst, deigen må være passe kald, hvilket betyr at det ikke må være for varmt i rommet heller.

Så gjenstår bare selve teknikken. Kjevlen må rulle lett over deigen. Man må aldri, aldri presse deigen ned i underlaget. Og så bør leiven vendes noen ganger underveis.

Takk til arrangøren, læremesteren og hun som stilte kjøkken og takke til disposisjon. Og takk til Idas bestemor Oleanna for oppskriften:

1 1/4 kg Melange margarin
1 1/2 l vann
1 1/4 kg hvetemel

Vann og margarin kokes opp og får koke sammen. Den kokende blandingen helles over melet. Deigen eltes til den har svalnet og får deretter hvile til neste dag.

Smurning:

3/4 l kremfløte
1 1/2 kg lys sirup
1/2 pose kardemomme

Ingrediensene kokes sammen og får svalne.

Tynnkake finnes i flere varianter fra bl a Rendalen, Koppang, Folldal og Målselv - se f eks oppskrifter på www.matoppskrift.no

Äntligen fredag - texmex med guacamole

2009-11-06T20:41:00.009+01:00

Nej, jag har aldrig varit i Mexico. Har antagligen aldrig smakat på en "äkta" guacamole. Men jag lagar min egen:

1 mogen avocado
1-2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 dl lettrømme (Norge) eller lätt creme fraiche
saft av 1/2 citron eller 1 lime
lite cayennepeppar eller tabasco, eller färsk chili
Salt och peppar
Färsk hackad koriander om man har

Kör alt utom koriander til en röra med handmixer eller i matberedare. I nödfall kan det funka att mosa fint med t ex gaffel.

De flesta hos oss gillar texmex bäst i form av tortillas fyllda med tacokryddad köttfärs (oftast tilsatt lite rivna morötter) som gratineras med lite ost ca 5 min i ugnen. Varmt og gott en kulen höstkväll, och enkla att äta. De minsta barnen får en serviett runt och äter som en wrap. Sallad och andra tillbehör serveras vid sidan av.

Om det blir guacamole över passar den fint att dippa grönsaker i utöver kvällen. Prima fredagsmys.

En god soppa

2009-11-05T18:38:00.006+01:00

Ungarna vill ha pannkakor - det vill inte jag, eftersom det är meningen att kalorimängderna ska ned. Så det blir att svänga ihop en soppa, om inte på spik så på det som finns i skåpen.

Olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
1 rödlök i ringar/skivor
(1 potatis)
(1 liten morot)
1 gul paprika
1 burk/kartong etc krossade tomater
Lagom mycket vatten
1-2 hönsbujongtärningar
Salt, peppar, örtkryddor som t ex timjan, oregano, basilika
1-2 burkar borlottibönor eller eller andra bönor eller linser. Idag blev det borlotti och gröna linser. (Den som är duktig blötlägger och kokar sina bönor och linser alldeles själv.)
Kanske lite pressad citron
Lite hackad persilja

Fräs vitlök, lök, fintärnad potatis og morot i lite olivolja. Tillsätt paprikan. Häll på tomatkross och vatten och pluppa i buljongtärning. Krydda. Låt koka ihop ca 10 min medan du steker pannkakorna. Tillsätt bönor och/eller linser och låt allt bli varmt. Smaka av med lite citron och eventuellt mera kryddor.

Bäst av allt: Resterna är ännu godare imorgon.